Lebkuchenparfait

Zutaten:

2 Eigelb, 5 Esslöffel Rohrohrzucker, 1 Vanillestängel oder
½ Teelöffel Vanille, 250ml Sahne, 2 Eiweiss, 50g gemahlene Lebkuchen,
1 Esslöffel Rohrohrzucker

Zubereitung:

Die Eigelb mit dem Zucker gut schaumig schlagen, den Vanillestängel aufschlitzen und das Mark auskratzen oder die Vanille dazugeben. Sahne steif schlagen und untermischen. Die geriebenen Lebkuchen untermischen. Die Eiweiss steif schlagen und am Ende den Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Den Eischnee unter die Masse heben und in ein Gefriergefäss füllen und mindestens sechs Stunden einfrieren.

Dazu passt sehr gut ein Kompott aus Beeren oder Zwetschgen.